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炒牛肉,直接下油锅是不对的!保证牛肉香嫩有诀窍,请...

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beyond 发表于 2019-8-1 10:40:11 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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beyond
2019-8-1 10:40:11 412 0 看楼主
炒牛肉,直接下油锅是不对的!保证牛肉香嫩有诀窍,请牢记这3点。
牛肉是我们餐桌上很常见的肉类,因营养丰富,从而深受很多人的喜爱。日常生活中,部分朋友由于没有掌握炒牛肉的技巧,炒出来的牛肉时常会带有腥臊味,口感又柴又韧。那牛肉炒之前我们需要进行哪些操作,怎么做不但香,而且又嫩呢?今天菜菜想与大家分享以下这3点最实用的家常诀窍,希望对您们有所帮助。


一、牛肉选材
炒牛肉这道菜不同于炖牛肉或者卤牛肉,选材方面实则讲究。牛肉部位选得好,这道菜会起到事半功倍的作用。炒牛肉建议大家挑选牛柳肉(牛里脊)或者肩胛肉(雪花状梅头肉),这2个部位的肉质筋少香嫩。
二、牛肉切法
烹饪界有句行话叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。切牛肉的时候,需要注意看清楚牛肉的肌肉纤维,逆着纹路顶刀切,要切稍微厚一点,把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍,把它的肌肉纤维打烂。
三、牛肉腌制
腌制前,浸泡牛肉片也是必不可少的,不但可以去掉多余的血水还可以减少牛肉的腥臊味。现在市面上很多牛肉都会被注水,所以我们腌制牛肉的时候,不必要分次加水搅拌腌制了。只需加入常见的淀粉,花生油,蚝油等调料腌制即可。


【丝瓜牛肉】推荐理由:
夏日炎炎,人的胃口会大大折扣。丝瓜具有清热解毒,美白补水等作用,丝瓜配上牛肉滋而不燥,刚好非常适合夏天食用。


【准备食材】
牛柳肉,丝瓜,大蒜,黄姜,香葱,淀粉,蚝油,老抽,胡椒,料酒,花生油,食盐



【烹饪过程】
1、菜菜这边的市场上新鲜的上等牛肉一般要45元一斤左右,买一小块成本就得20元了。牛肉需要去掉多余白色的筋膜,逆着牛肉纹路切成长片状再用刀背拍一拍。


2、接着将牛肉放入清水中浸泡15分钟。


3、浸泡过的牛肉,挤干水分,倒入一勺淀粉,一勺蚝油,小半勺胡椒粉,几滴料酒和老抽,少许姜丝和葱段,顺着一个方向搅拌均匀,并腌制30分钟。切忌腌制时加盐,肉质变得过于紧凑,这样就会导致牛肉片不滑嫩了。


4、丝瓜去皮,用淡盐水过一下,再放入盘中和蒜末一起备用。


5、烧热炒锅,加入一大勺凉油,油温七八成热之后,倒入牛肉开大火滑锅30秒出锅。


6、然后重新洗干净炒锅,同样热锅凉油,倒入大蒜小火爆香,再改大火倒入丝瓜炒至断生,出锅前倒入小半勺食盐提味。最后将丝瓜盛入盘底,牛肉铺盖在丝瓜上面即可。


【菜菜说小贴士】
1、牛肉记得炒之前去掉侧面多余的筋膜,以免影响口感。除非你要炒焖很长时间,否则还是很会难嚼得动,生硬吞下去还会影响肠胃消化
2、炒牛肉前通过浸泡出掉血水并挤干水分,牛肉下锅时就不会有浮沫或者腥臊味重的现象。
3、牛肉在锅中的时间不宜过长,灶火要旺,速度要快。
以上就是菜菜给大家分享的炒牛肉的3点小窍门,对于炒牛肉,如果您还有自己不同的经验或者方法,也欢迎您在文章下方给菜菜留言分享。


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